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內容簡介【專業推薦】《雜食者的兩難》（THE OMNIVORES DILEMMA）作者麥可．波倫（MICHAEL POLLEN）專文推薦《食滋味》（THE ART OF SIMPLE FOOD）作者愛麗絲．華特斯（ALICE WATERS）《耶路撒冷》（JERUSALEM）作者尤坦．奧圖蘭吉（YOTAM OTTOLENGHI）《A GIRL AND HER PIG》作者、米其林二星主廚艾波．布倫費爾德（APRIL BLOOMFIELD）《改變人類醫療史的海拉》作者芮貝卡．史克魯特（REBECCA SKLOOT）《廚藝之樂》（JOY OF COOKING）第四代作者約翰．貝克（JOHN BECKER）與梅根．史考特（MEGAN SCOTT）《SUPER NATURAL COOKING》作者海蒂．史汪森（HEIDI SWANSON）國際名廚江振誠烹飪書籍作者及譯者松露玫瑰貓下去敦北俱樂部&俱樂部男孩沙龍負責人陳陸寬飲食旅遊作家韓良憶《低烹慢煮》作者、咖啡與法式餐飲顧問蘇彥彰【得獎紀錄】★美食界奧斯卡「詹姆士．比爾德基金會大獎」2018最佳不分類食譜書獎★國際烹飪專業協會（ICAP）食譜書獎★《紐約時報》暢銷書、《週日泰晤士報》飲食類年度選書【重點特色】★從初學者到料理專家都能讓廚藝更上層樓的革命性創新烹調技法。★收錄三張超實用世界風味地圖拉頁，以輪狀地圖完整、分類標示不同地區料理使用的油、酸、香料，只要正確搭配，不需食譜也能做出道地異國美味！★輕鬆又清楚說明料理基本四元素：鹽、油、酸、熱的作用以及對其他食材的影響。★插畫家溫蒂．麥克諾頓（WENDY MACNAUGHTON）精心繪製視覺化圖表工具，簡潔清晰歸納食材的色香味特性、風味、區域性與產季，一目瞭然。★示範掌握基本四元素的活用原則與食材搭配，前所未見的矩陣式食譜，教人用簡單食材與基本技巧就能重現各國經典菜色及變化版本。【內容介紹】這是一本烹飪界的文法書，帶領所有美食愛好者拋開食譜束縛，從根本邏輯學會靈活變化，成為更出色的料理人！專業主廚師暨飲食專欄作家，莎敏．納斯瑞特創造出一套革命性且富有哲理的簡單烹調方法，從中學生、初學者到天天做飯的主婦、甚至專業廚師，都能輕鬆理解、自行學習，讓廚藝不斷升級，而訣竅就在掌握四個基本元素：※ 鹽（SALT）：引出鮮甜美味※ 油（FAT）：傳遞香氣、增添口感※ 酸（ACID）：平衡味道※ 熱（HEAT）：控制食物的質感本書為讀者揭開廚藝技法四大關鍵要素的神祕面紗，介紹輕鬆易懂的廚房科學、實用的料理技巧，還有幫助循序漸進練習四大要素的100道必備食譜，加上數十種延伸變化。你將能從千變萬化的沙拉與油醋醬、蔬菜料理、香氣飽滿的高湯與湯品、義大利麵五大家族、口感豐潤的燉肉，以及鬆軟可口的各式糕點之間，細細體會鹽、油、酸、熱如何交織出豐富迷人的層次。身為專業主廚的作者將告訴你，頂級料理是怎麼做出來的，又為什麼讓人垂涎三尺。跟著她的腳步彷彿親身走進星級餐廳的廚房體驗料理，不論你置身家中或在專業廚房，都能表現新鮮食材的豐富內涵。她的食譜就像是樂譜，融會貫通之後你也能即興發揮，變化出自己的獨特風味。一般人跟著食譜學做菜，最困擾的就是搞不清楚適量到底是多少、或吃起來總覺得少了一味，到底問題出在哪裡？本書將讓你在廚房中信心滿滿地做出更好的決定、找到明確的方向，無論使用任何材料、在任何地點、時間，都可端出讓人意猶未盡、難以忘懷的美味。【各界好評】★美國亞馬遜書店雄霸烹飪、食譜暢銷書#1★美國公共廣播電台（NPR）、 BUZZFEED、《大西洋》雜誌（THE ATLANTIC）、《華盛頓郵報》（THE WASHINGTON POST）、《芝加哥論壇報》（CHICAGO TRIBUNE）、《RACHEL RAY EVERY DAY》、《舊金山紀事報》（SAN FRANCISCO CHRONICLE）、《VICE大廚小吃》（VICE MUNCHIES）、ELLE.COM、《GLAMOUR》時尚雜誌、EATER、《新聞日報》（NEWSDAY）、 《明星論壇報》（MINNEAPOLIS STAR TRIBUNE）、《西雅圖時報》（THE SEATTLE TIMES）、《坦帕灣時報》（TAMPA BAY TIMES）、TASTING TABLE, 《現代農夫》雜誌（MODERN FARMER）、《出版人週刊》（PUBLISHERS WEEKLY）等各大媒體盛讚為2017年度好書。★NETFLIX同名紀錄片《鹽、油、酸、熱》2018年10月於全球147個國家上架播映。這本美好親切的書不只教你料理，還幫你抓住料理的感覺，引導你探索、創造並樂在其中。莎敏用真實的食物料理：追求有機、當季與新鮮，更以她奔放的熱情與好奇心贏得讚賞。──愛麗絲．華特斯（ALICE WATERS）莎敏．納斯瑞特將「我們如何料理」這個既龐大又複雜的主題整理歸納為四個字：「鹽、油、酸、熱」，即將令所有人眼界大開。──尤坦．奧圖蘭吉（YOTAM OTTOLENGHI）想要精進廚藝的人必讀《鹽、油、酸、熱》。莎敏．納斯瑞特，加上溫蒂．麥克諾頓有趣的插畫，教導大家認識料理的基礎，歸納出讓食物出色美味的四大元素。幫自己一個忙，買下這本書，保證你一定不會後悔！──艾波．布倫費爾德（APRIL BLOOMFIELD）如同從莎敏．納斯瑞特的廚房端出的神奇美食，《鹽、油、酸、熱》也結合了所有高品質的元素：美麗的故事、清楚的科學知識、對食物的熱愛，以及溫蒂．麥克諾頓打動人心的插畫藝術。──芮貝卡．史克魯特（REBECCA SKLOOT）《鹽、油、酸、熱》是一本很重要的書，不只是因為其中包含了許多傑出的食譜，也不是因為作者曾在CHEZ PANISSE工作，雖然這些都是事實。這本書的重要性在於它給予家庭料理人指引的方針，可以悠遊於各自的廚房，並相信讀者能善加運用這些原則。莎敏．納斯瑞特隨和、跟著感覺走的料理方式，不會令人感到難以接近或門檻太高。這本書是引導你不再依賴食譜，也能在廚房裡揮灑自如的好幫手。──約翰．貝克（JOHN BECKER）與梅根．史考特（MEGAN SCOTT）《鹽、油、酸、熱》是一本資訊多元、新時代的烹飪參考書。莎敏．納斯瑞特豐富的經驗在這裡集結為迷人的故事、真誠的建言、插畫與靈感。對新手或資深廚師來說，成功的條件都是一樣的，無論你在廚房的何處遇到這本書，都能找到對的方向。──海蒂．史汪森（HEIDI SWANSON）讚嘆。這完全就是一本為廚事迷途羔羊們所譜寫的超級指南。──陳陸寬風味是料理的靈魂，只有精準的科學與邏輯才能讓妳（或你）做菜時是站在磐石上而非枯葉上。──蘇彥彰 詳細資料ISBN：9789864591480 叢書系列：食之華 規格：平裝 / 476頁 / 24 X 19 X 3.8 CM / 普通級/ 全彩印刷 出版地：台灣 適讀年齡：0歲~99歲 本書分類：飲食> 料理百科> 其他料理百科  主題活動百年料亭、星級大廚的世紀對談！《料理的創新與思維》，探索「料理創作」的哲學與「品味」的真意！ 這是一本烹飪界的文法書！《鹽、油、酸、熱》－從根本學會靈活變換料理風味！ |
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